La zanahoria es una fuente natural de BetacarotenoEl betacaroteno, o precursor de la vitamina A, es el pigmento anaranjado de los vegetales que no se destruye con el calor. Se ha demostrado que esta sustancia está relacionada con la prevención del cáncer, accidentes cerebro-vasculares y ataques cardíacos, pero además, fortalece el sistema inmunitario y elimina los átomos de oxígeno libres, llamados también radicales libres.
El pigmento amarillo o betacaroteno se encuentra en los vegetales de color naranja intenso y en las hojas verde oscuro. Mientras más intenso es el color, más rico es el alimento en betacarotenos. Contienen betacarotenos la zanahoria, la calabaza, la frutabomba o papaya, la acelga, lechuga, espinaca, pimiento maduro y el tomate entre, otros.
El selenio es un mineral antioxidante considerado esencial para la salud humana, que actúa junto con una enzima antioxidante y la vitamina E para contrarrestar el daño celular. La carencia de selenio está relacionada con distrofias musculares, trastornos cardíacos, mayor riesgo de infecciones, procesos degenerativos cerebrales, debilidad, color blanquecino de las uñas y mayor riesgo de cáncer. El selenio también protege contra la intoxicación de metales pesados como el mercurio, plomo, cadmio y plata. Los requerimientos diarios de este mineral para el adulto son pequeñísimos.
Dentro de los alimentos ricos en selenio se encuentran: el trigo inflado, el pescado en general, el atún fresco y también enlatado, pero más si es en agua, que en aceite. También constituyen fuentes de selenio las vísceras como el corazón, hígado y riñones de aves, el pan integral, el germen de trigo, la levadura de cerveza, la yema de huevo y el ajo.